WAKAMIZU

商品紹介

WAKAMIZUは、MAMESHIBA Premiun TOFUの本社・店舗のある新居浜市若水町から名付けています。特許製法「瞬間凝固製法」によって生まれたひとつ上のおいしさです。

「瞬間凝固®製法」

豆腐づくりの理想は、できたての熱い豆乳×天然にがり。でも、天然にがりはすぐに凝固するので、熱い豆乳と混ぜるとにがりが全体に行き渡る前に固まってしまうという難点がありました。そこで、36カ所のノズルで同時に一瞬で天然にがりを噴射できる装置を独自開発。念願だった、本物のにがり豆腐を食卓に届けることが可能になりました。

磨き抜かれた3つの素材

①国産大豆を丁寧に仕込み

豊かな風味の国産大豆のみを使用。品種についても、成分や甘みを数値で吟味し選んでいます。丁寧な手洗いを繰り返し、皮についた苦味を取り除いて浸漬。水温・室温管理も徹底しています。

②甘み引き立つ、沖縄産天然にがり

多くの豆腐には、効率的な豆腐づくりのために油を添加した乳化にがりが使われます。MAMESHIBAは、乳化にがりではなく天然にがりに徹底してこだわり、甘みが引き立ちやわらかな仕上がりになる沖縄産天然にがりを使用しています。

③歴史ある「つづら淵」の湧き水を使用

1200年以上前から愛媛県・新居浜の地で湧き出し続ける「つづら淵」の湧き水。「平成の名水百選」にも選ばれたやわらかな軟水のこの水は豆腐づくりに最適で、MAMESHIBAの工場はつづら淵の水源に隣接して建設しました。