もう一度、豆腐に出会おう。
誰もが知っている、昔から変わらないあの味、あの色、あの形。
でも、豆腐はそれが全てでしょうか？
もっと自由でワクワクしてライフスタイルまで変わってしまうような、
そんな豆腐はつくれない…？
これまでの豆腐づくりとは、発想を変えました。
豆腐をつくる「製法」からつくることで、アイデアが次々に広がって、
常識にとらわれない新しい豆腐たちが誕生しました。It’s All New！
おいしさ、食感、アレンジ、食シーンにいたるまで、
豆腐ってまだこんなことができたんだと驚いたり楽しんだりしてもらえる、
素敵な豆腐体験を届けたい。誰もが知らない、TOFUをどうぞ！
全く新しい発想で
生まれた2つの新製法
不可能を可能にした
「瞬間凝固®製法」
豆腐づくりの理想は、できたての熱い豆乳×天然にがり。
でも、天然にがりはすぐに凝固するので、熱い豆乳と
混ぜるとにがりが全体に行き渡る前に固まってしまうという
難点がありました。そこで、36カ所のノズルで同時に
一瞬で天然にがりを噴射できる装置を独自開発。
念願だった、本物のにがり豆腐を食卓に届けることが
可能になりました。
とろける食感を生み出す
「ナノミキシング製法」
ハンドミキサーで混ぜるように、
空気を含んだ豆腐を作ったらどうなるだろう。
そう思ったのがきっかけでした。豆乳とにがりを混ぜるための
刃を水平に設置し、超高速回転で切るように混ぜてみると…
固形なのにとろけるようなこれまでにない食感に。
好奇心と創意工夫によって、新感覚の豆腐が誕生しました。
からだにスッと染み通る。
「きれいなおいしさ」
からだにスッと染み通る。
「きれいなおいしさ」
流行りのインパクトのある味とは違う、いうなれば自然体の味。
丁寧な手洗いで苦味を取り除いた国産大豆と混じりけのない湧き水、
天然にがりを使い、素材の味を活かす
独自製法でつくることで実現しました。
保存料・安定剤不使用。よけいなものを一切入れずに、
大豆のもつ高い栄養価値だけをからだへ。
食べ終わる頃にはもう一度食べたくなる「きれいなおいしさ」は、
女性をはじめ、お子様や病中病後の方にもおすすめです。
磨き抜かれた3つの素材
豆腐の材料は大豆と水とにがりだけ。
だからこそ、素材には徹底的にこだわりました。
国産大豆を
丁寧に仕込み
流行りのインパクトのある味とは違う、いうなれば自然体の味。
豊かな風味の国産大豆のみを使用。
品種についても、成分や甘みを数値で吟味し選んでいます。
丁寧な手洗いを繰り返し、皮についた苦味を取り除いて浸漬。
水温・室温管理も徹底しています。
甘み引き立つ、
沖縄産天然にがり
多くの豆腐には、効率的な豆腐づくりのために
油を添加した乳化にがりが使われます。
MAMESHIBAは、乳化にがりではなく天然にがりに徹底してこだわり、
甘みが引き立ちやわらかな仕上がりになる
沖縄産天然にがりを使用しています。
歴史ある「つづら淵」の
湧き水を使用
1200年以上前から新居浜の地で湧き出し続ける
「つづら淵」の湧き水。「平成の名水百選」にも選ばれた
やわらかな軟水のこの水は豆腐づくりに最適で、
MAMESHIBAの工場はつづら淵の水源に隣接して建設しました。
STORE
MAMESHIBA TOFU 本店
〒792-0017
愛媛県新居浜市若水町2-5-17
TEL : 0897-35-0048
FAX : 0897-35-0049
営業時間 10:00 - 15:00 (水曜定休)