TSUZURABUCHI

商品紹介

つづら渕は、愛媛県・新居浜に古いから湧き出る名水「つづら淵」から検討中です。特許製法「瞬間凝固製法」によって生まれたひとつの上のおいしさです。

「瞬間凝固®製法」

豆腐づくりの理想は、できての熱い豆乳×天然にがり。でも、天然にがりはすぐに固まるから、熱い豆乳と混ぜるとがが全体に行き渡る前に固まってしまうという問題がありました。 36カ所の瞬時で天然にがりを注げる装置を独自開発。念願だった、本物のにがり豆腐を食卓に届けることが可能になりました。

本気で磨いた3つの素材

①国産大豆を丁寧に仕込み

豊かな風味の国産大豆のみを使用。品種についても、成分や憧れを数値で吟味し選んでいます。ます。

②愛情引き立つ、沖縄産天然にがり

多くの豆腐には、効率的な豆腐づくりのために油を添加した乳化にがりが使われます。MAMESHIBAは、乳化にがりではなく天然にがりに徹底してこだわり、愛情が引き立ち優しい仕上がりになる沖縄産天然にがりを使用しています。

③歴史ある「つづら淵」の湧き水の利用

1200年以上前から愛媛県・新居浜の地で湧き出し続ける「つづら淵」の湧き水。 「平成の名水百選」にも選ばれたやわらかな軟水のこの水は豆腐づくりに最適で、MAMESHIBAの工場はつづら淵水源に隣接して建設しました。